重阳投料  季节性生产
   “老吴台”酱香型白酒工艺的季节性生产指生产工艺季节性很强。生产投料要求按照农历九月重阳节期进行，这完全不同于其它白酒随时投料随时生产的特点。采用九月重阳投料一是按照高粱收割季节；二是顺应酒都当地气候特点；三是避开高营养高温生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物；四是九月重阳是中国的老人节象征天长地久，体现中华民族传统文化。

复杂的酿造工艺
三高三长  九蒸七取
三高为：
高温制曲，大曲发酵温度达到65—70摄氏度，既可以有效地筛选所需微生物菌群，又可以生产构成酱香风格的风味物质及其前体物质。
高温堆积，网罗空气中的微生物并进一步培植发酵中的优势微生物菌群。
高温馏酒，有效地减少对人体有害的甲醇、乙醛等小分子物质含量。
三长及九蒸七取为：
基酒生产周期长，同一批原料要经过九次蒸馏煮（烤酒）、八次发酵、七次取酒，历时整整一年时间。大曲储存期长，经过六个月储存方可进入白酒生产，长期储存可以使发酵所需各种酶类的活性得到恢复提高，微生物种群得到平衡，对基酒品质的提高有重要作用。
基酒酒龄长，必须经过三年以上的存放陈化，才能勾兑，陈化过程中甲醇、醛类等有害物质进一步挥发，酒体变得醇和；空气透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化，使酒产生成熟的老陈味；同时酒中的酒精分子与水分子会以氢键形式进行缔合，从而使酒的口感变得更加柔和、适口，提高了酒的品质。